Hueva de Trucha (Labeyrie, 80 g.)

Son huevos pequeños, de color pálido, ligeramente amarillentos proveniente de la trucha arcoiris. La trucha arcoíris es un pez de río pero algunos migran hasta el mar, siendo miembros de la familia del salmón. Para preparar la hueva de este pez, una vez sacada las huevas de la trucha, primero se lavan en leche y luego se enjuagan varias veces en agua. Le agregan sal y azúcar, luego se escurren tanto como sea posible en toallas de papel y se colocan en un envase y a veces prensados.